文献类型：期刊文章

作　　者：尤宏争[1] 邵蓬[2] 高建忠[3] 汪笑宇[4] 郑艳坤[2]

机构地区：[1]天津市水产研究所,天津300221 [2]天津市水产技术推广站,天津300221 [3]天津鸿腾水产科技发展有限公司,天津301800 [4]天津渤海水产研究所,天津300450

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：国家"星火计划"项目(2014GA610002);国家农业科技成果转化基金资助项目(2014GB2A100511);天津市科技计划项目(15ZXBFNC00120);天津市农业科技成果转化与推广项目(201501120);天津市水产产业技术体系创新团队(ITTFRS2017016)

年　　份：2017

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：198-204

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为研究出口级黄板鳅Paramisgurnus dabryanus、台湾泥鳅及其杂交种肌肉的营养价值与鲜美程度,采用国内外通用的营养测试方法测定了3种泥鳅(体质量9.56~94.02 g)的肌肉营养成分。结果表明:3种出口级泥鳅肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.62%~73.01%,粗蛋白质为18.60%~20.03%,粗脂肪为4.15%~7.85%,灰分为1.40%~1.84%,除水分含量外,各组间均有显著性差异(P<0.05),黄板鳅是3种泥鳅中典型的高蛋白质低脂肪品种;试验共检测出18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸总量为24.52%~28.89%(干样,下同),占氨基酸总量的39.56%~39.72%,3种出口级泥鳅肌肉中必需氨基酸组成均与FAO/WHO要求一致,必需氨基酸指数为81.24~83.54,限制性氨基酸均为色氨酸与缬氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为37.61%~38.65%,各组间有显著性差异(P<0.05),从各种氨基酸含量分析得出黄板鳅是相对组成最理想的品种;3种出口级泥鳅肌肉中脂肪酸含量丰富(22~24种),多不饱和脂肪酸含量高达40.66%~48.33%,其中DHA含量为2.03%~3.09%,各组间有显著性差异(P<0.05),但黄板鳅保健价值更有优势;10种常见的矿物元素均被检测出来,锌、铁含量明显高于其他鱼类,且各组间有显著性差异(P<0.05)。研究表明,3种出口级泥鳅均为营养价值高且具有养殖前景的鱼类,天津地区主产的黄板鳅综合指标最高,而杂交种营养指标大多介于父母本之间,杂交优势不突出。

关 键 词：出口级泥鳅  肌肉  营养成分  氨基酸  

分 类 号：S963]