文献类型：期刊文章

作　　者：高传强[1,2,3] 阳飞[1,2] 张华山[1,2]

机构地区：[1]发酵工程教育部重点实验室湖北工业大学,湖北武汉430068 [2]工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068 [3]安徽宣酒集团股份有限公司,安徽宣城242000

出　　处：《微生物学通报》

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：940-948

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内闻名。芝麻香型白酒酿造机理和呈香呈味机理目前还不是很清楚。本文主要从芝麻香型白酒酿造工艺特点、微生物菌群种类及作用、风味物质种类与特点等三个方面进行阐述及展望。

关 键 词：芝麻香型白酒 微生物菌群 风味物质 固态发酵 高温大曲

分 类 号：TS262.3]