文献类型：期刊文章

作　　者：凌空[1] 翟磊[1,2] 姚粟[1] 宋振[2] 杨玉新[2] 程池[1]

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [2]新疆中亚食品研发中心(有限公司),新疆乌鲁木齐830001

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家微生物资源平台专项(No.NIMR2016-4);自治区科技支疆项目(2016E02021);中国食品发酵工业研究院科技发展基金(博士基金)项目(No.2015KJFZ-BS-04)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：3

起止页码：123-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从新疆传统发酵骆驼奶、马奶子和辣椒酱中分离筛选得到13株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,结合表型特征确定乳酸菌的分类学地位。通过测定耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选获得了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus pentosus CPC1(CICC 6283)、Lactobacillus pentosus CPC2(CICC 6294)和Lactobacillus kefiranofaciens CC3(CICC 6287),为乳酸菌在果蔬发酵中的应用奠定了菌种基础。

关 键 词：新疆传统发酵食品  乳酸菌 分离鉴定  生长代谢特性  

分 类 号：TS201.3]