文献类型：期刊文章

作　　者：张倩倩[1] 韩宝来[2] 赵素会[1] 朱凌佳[1] 赵艳莉[3] 韩光[1]

机构地区：[1]菊花药食功效开发重点实验室,河南大学药物研究所,河南开封475004 [2]河南应用技术职业学院,河南开封475004 [3]开封市农林科学研究院,河南开封475004

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：基金项目:菊花系列产品的研制(172107000021);开封菊花对酒精性肝损伤的保护作用(1603112)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：346-349

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了使开封菊花从观赏向食用方向延伸和拓展,丰富食用菊品种,创建菊花食品产业链,对开封栽培的6个观赏菊品种‘黄飞舞’、‘黄山皇菊’、‘金丝大菊’、‘银丝大菊’、‘白线菊’、‘汴梁紫禹’中的水分、多糖、粗脂肪、维生素C、矿质元素及氨基酸等主要营养成分进行分析和评价。结果表明:6种菊花营养成分丰富,含水70.42%~88.85%,多糖18.94%~25.39%,粗脂肪3.60%~7.10%,维生素C 21.70~62.70 mg/100 g,有益矿质元素铁163.84~234.87 mg/kg,镁1975.66~2698.55 mg/kg,钙3183.38~5115.60 mg/kg,锌14.54~38.35 mg/kg,钾26302.43~33070.04 mg/kg,钠101.87~405.48 mg/kg,锰32.71~43.84 mg/kg,此外含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,占氨基酸总量的21.80%~29.23%。主成分分析法评价6种观赏菊的营养品质,以黄山皇菊和金丝大菊的综合营养价值较高,可作为优良的食用菊品种。

关 键 词：菊花 营养成分 主成分分析 营养品质

分 类 号：TS201.1]