文献类型：期刊文章

作　　者：陈爽[1] 朱忠顺[1] 高妍妍[1] 朱显峰[1]

机构地区：[1]河南大学生命科学学院生物工程研究所,河南开封475004

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20124103120002);河南省科技攻关计划项目(132102310421);河南大学研究生优秀学位论文培育计划(理学硕士)(Y1425010)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：218-221

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性。方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定。结果:液状水果酵素中淀粉酶活力为1.968 U/mL,蛋白酶活力为5.421 U/mL,脂肪酶活力为1.106 U/mL,超氧化物歧化酶活力为10.758 U/mL。结论:液状水果酵素中SOD酶活性最高,蛋白酶次之,淀粉酶和脂肪酶活性较低;后续实验中可优化发酵条件来提高其中的淀粉酶与脂肪酶活力。

关 键 词：水果酵素  淀粉酶 蛋白酶  脂肪酶 超氧物歧化酶 酶活力

分 类 号：TS255.1]