文献类型：期刊文章

作　　者：王守云[1] 袁明美[1] 封聪[2] 冯雪松[1] 姜泓[2]

机构地区：[1]中国医科大学药学院,辽宁沈阳110122 [2]中国医科大学公共卫生学院,辽宁沈阳110122

出　　处：《肉类研究》

基　　金：中华医学会医学教育分会和中国高等教育学会医学教育专业委员会2016年医学教育研究项目(2016A-YF002);辽宁省高等教育学会"十三五"规划高教研究项目(GHZD160007)

年　　份：2017

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：56-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术及生物质谱技术等。在这些技术中,感官鉴定技术操作简单,但准确度还有待改进。ELISA技术已有商品化试剂盒,由于受蛋白活性的影响,使其应用范围受到限制。PCR技术具有检测灵敏度高、结果重复性好等优势,但操作繁琐耗时。生物质谱技术通过多肽鉴定肉类掺假成为了一个新的发展方向。本文综述了现阶段常见肉类成分的检测技术,并对各种肉类掺假鉴别技术进行总结与分析,期望为肉类食品安全监测提供理论参考。

关 键 词：肉类掺假  鉴别技术  感官鉴定技术  酶联免疫吸附 聚合酶链式反应 生物质谱

分 类 号：TS251.7]