文献类型：期刊文章

作　　者：张志新[1] 张瑞琦[2]

机构地区：[1]昆明理工大学后勤保障处,昆明650500 [2]昆明理工大学艺术与传媒学院,昆明650500

出　　处：《价值工程》

基　　金：昆明理工大学人文社会科学研究培育项目;项目名称:高等学校阳光食堂体系标准化管理研究;项目编号:skpypy201646

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：21-23

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：高校餐饮工作直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。结合云南省某高校餐饮发展状况的分析可知,目前高校餐饮工作现场管理水平不高,员工素质普遍偏低,部分食堂硬件设施配置不符合食品加工流程的要求,库房管理不规范,食堂卫生状况堪忧,要提高高校餐饮工作现场的管理水平,需创新餐饮管理方法,6T实务管理的引入是实现高校餐饮现场管理精细化的有效途径,通过实施6T实务管理,使得高校餐饮工作效率得以提升,成本有效降低,员工素质普遍提高,食堂环境优美、卫生整洁,食品安全得到保障,服务质量不断提高。

关 键 词：高校餐饮 “6T”实务管理  食品安全

分 类 号：G647] TS201.6[教育学类]