文献类型：期刊文章

作　　者：金茜[1] 令狐金卿[1] 李华刚[1] 周开方[1] 胡明华[1]

机构地区：[1]遵义师范学院化学化工学院黔北特色资源应用研究实验室,遵义563000

出　　处：《食品科技》

基　　金：贵州省科技厅项目(黔科合J字LKZS[2014]19号);遵义市创新人才团队培养项目(遵市科合(2016)3号)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：79-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：测定了不同基质栽培的秀珍菇中氨基酸含量。采用国际通用的评价方法对秀珍菇蛋白质营养价值进行评价。实验结果表明:中药渣基质栽培的秀珍菇氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.7%,高于高粱壳栽培的秀珍菇中必需氨基酸含量,其E/T约高于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的40%;且秀珍菇中蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和氨基酸比值系数分(SRC)也较高,分别为115.1、73.3和89.13,其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的模式接近,属优质蛋白质食品。

关 键 词：中药渣 食用菌 蛋白质 营养评价

分 类 号：TS219]