文献类型：期刊文章

作　　者：陈妮娜[1] 曾稍俏[1]

机构地区：[1]漳州城市职业学院,漳州363000

出　　处：《食品科技》

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：3

起止页码：60-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以自制柚皮果胶和海藻酸钠为基材制备的柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜具有良好的阻隔性能、力学性能。以柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜为保鲜包装材料,考察不同包装处理对草莓的感官品质、营养成分、MDA含量及SOD活性的影响。结果表明,以该复合膜托盘包装和以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装的保鲜效果极显著于其他各处理组,能有效降低草莓的失水率、腐烂率和MDA含量的增加,减少草莓果实的可溶性蛋白质、可溶性固形物、Vc含量和SOD活性的降低,在短期内有效保持草莓的感官品质和营养成分,延长贮藏时间。以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装方式的保鲜效果最好,可替代传统PE膜的托盘保鲜方式。

关 键 词：柚皮果胶  海藻酸钠 可食复合膜  草莓 保鲜

分 类 号：TS206.4] TS255.3[食品科学与工程类]