文献类型：期刊文章

作　　者：杨震[1] 贡慧[1] 刘梦[1] 彭朝辉[2] 史智佳[1]

YANG Zhen GONG Hui LIU Meng PENG Zhaohui SHI Zhijia(China Meat Research Centre, Beijing 100068, China Beijing Beishui Food Industry Co. Ltd., Beijing 100068, China)

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100068 [2]北京北水食品工业有限公司,北京100068

出　　处：《肉类研究》

基　　金："十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400703)

年　　份：2017

卷　　号：31

期　　号：3

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：采用德国PEN-3型便携式电子鼻收集4℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息,并对收集的风味信息进行传感器载荷分析(loadings analysis)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和主成分分析(principal component analysis,PCA),其结果与秋刀鱼感官评价、p H值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数等指标进行相关性分析。结果表明:秋刀鱼的气味随着贮藏时间的延长发生变化,其中氮氧化合物、有机硫化物和无机硫化物等电子鼻传感器的响应值变化最为明显;电子鼻分析结果与感官、p H值、TVB-N值和菌落总数分析结果显著相关,表明电子鼻检测技术可用作秋刀鱼新鲜度快速判别的一种新型检测方法。

关 键 词：电子鼻 秋刀鱼 新鲜度 评价  

分 类 号：TS254.7]