文献类型：期刊文章

作　　者：程伟[1] 彭兵[1] 汪焰胜[2] 黄训端[2] 薛锡佳[3] 吴宏萍[3] 吴丽华[3] 徐广[3] 孙露露[1] 谢国排[1]

机构地区：[1]安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023 [2]安徽大学健康科学研究院,安徽合肥230601 [3]安徽金种子集团有限公司检测中心,安徽阜阳236018

出　　处：《酿酒》

基　　金：安徽大学金种子酒业产业技术研究院校企合作项目;安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：67-72

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：对金种子浓香型大曲中产糖化酶霉菌进行筛选,并进行液体培养条件考察、产香分析、强化麸曲酶活检测等应用分析。采用透明圈法从大曲中分离出9株产糖化酶霉菌,其中菌株Mxzd-001的透明圈较大,进行单菌种液体发酵考察培养条件对菌株产糖化酶能力的影响,并应用GC-MS检测其馏分的香气成分等。结果表明,菌株Mxzd-001液体发酵产糖化酶的适宜培养时间、初始pH、培养温度和酒精浓度分别为4d、5.0、30℃、0.8%vol,该菌株具有一定的耐酸、耐酒精能力;该菌株的液体培养产风味物质主要有醇类、酯类、醛类等;其强化麸曲酶活相对较高,可同时产液化酶、糖化酶、酯化酶和蛋白酶等。经18Sr RNA序列测定该具产酶功能霉菌为黑曲霉(Aspergillus niger),可应用于白酒酿造。

关 键 词：浓香型大曲 糖化酶 霉菌 香气成分  强化麸曲  

分 类 号：TS262.31] TS261.12[食品科学与工程类]