文献类型：期刊文章

作　　者：李昌宝[1] 孙健[1] 李丽[1] 零东宁[1] 何雪梅[1] 李杰民[1] 刘国明[1] 郑凤锦[1] 唐雅园[1] 盛金凤[1]

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31660589);国家自然科学基金(31560467);"八桂学者"工程专项经费资助;广西科学研究与技术开发计划课题(科技基地和人才专项)(桂科AD16380015);广西自然科学基金(2014GXNSFDA118013);广西农业重点科技计划项目(201527);2015年留学人员科技活动项目择优资助项目(人社厅函[2015]192号);广西农业科学院基本科研业务费(2015YT86);广西农科院科技发展基金国家自然科学基金配套项目(桂农科2016JZ11);南宁市科学研究与技术开发计划(20152082)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：305-310

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以"桂蕉6号"香蕉果实为对象,研究两种贮藏温度对其糖酸组分的影响。采用高效液相色谱法(HPLC)测定香蕉在室温(25℃)与低温(15℃)两种贮藏温度条件下糖酸组分含量的差异性。结果表明:贮藏温度显著影响(p<0.05)香蕉果实的蔗糖、葡萄糖、果糖、总糖、柠檬酸、总酸含量;在室温和低温贮藏条件下,其糖组分含量变化幅度较大,蔗糖增长幅度分别为74.66%、35.952%,葡萄糖增长幅度分别为62.30%、36.54%,果糖增长幅度分别为83.22%、57.65%,总糖增长幅度分别为73.731%、39.440%,而其有机酸组分及含量的变化相对缓和;在不同贮藏温度下,香蕉果实的糖酸组分含量存在一定差异,与室温贮藏相比,低温贮藏能有效抑制糖组分的增长速度。

关 键 词：香蕉 糖酸 组分  含量  差异性  

分 类 号：TS255.3]