文献类型：期刊文章

作　　者：何绍凯[1,2] 刘文娟[1,2] 曹余[1,2] 田映良[3] 史琦云[1]

机构地区：[1]甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心,定西743022 [2]甘肃省变性淀粉工艺与应用重点实验室,定西743022 [3]甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司,定西743022

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家科技支撑计划项目(2012BAD32B01);甘肃省科技计划项目(093NTGJ012)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：245-250

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,H2O2为氧化剂,采用先羟丙基醚化后氧化工艺制备了氧化羟丙基淀粉。首先研究了环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、反应时间、反应温度对羟丙基醚化反应的影响,应用单因素和正交试验确定了羟丙基醚化反应的最佳工艺条件。在此基础上,对羟丙基淀粉进行氧化改性,研究氧化剂用量对产品羧基含量的影响。探讨了羟丙基和氧化改性对淀粉在颗粒结构、白度、糊化温度、峰值黏度、透明度、冻融稳定性的影响。结果表明:(1)影响羟丙基含量的因素依次为:环氧丙烷用量、反应温度、NaOH用量、反应时间,制备羟丙基淀粉的最优条件为:环氧丙烷18%、反应时间22 h、氢氧化钠1%、反应温度45℃,淀粉的羟丙基含量为5.77%;(2)随着H_2O_2用量的增加,氧化羟丙基淀粉的羧基含量升高;(3)羟丙基改性降低了淀粉的糊化温度,提高了冻融稳定性;氧化改性降低了淀粉的黏度,增加了淀粉的透明度。氧化羟丙基淀粉具有黏度低、透明度好、抗老化性能强等优点。

关 键 词：氧化羟丙基淀粉  马铃薯淀粉 羟丙基淀粉 氧化反应  羧基

分 类 号：TS236.9]