文献类型：期刊文章

作　　者：杨淇[1] 吴正云[1] 张文学[1,2]

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,成都610065 [2]四川大学锦江学院白酒学院,眉山620860

出　　处：《食品科技》

基　　金：四川省农业科技成果转化项目

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：50-54

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品。以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1:250、酒度55°、浸泡时间7 d,储存容器为玻璃罐;通过主要香气成分气-质(GC-MS)分析,从桂花酒香气成分中,检测出24种挥发性成分,并确认到芳樟醇、紫罗兰酮等5种香气成分来源于桂花。研究结果为桂花的有效利用和开发时尚功能性白酒提供了新的思路。

关 键 词：桂花 黄酮 气相色谱-质谱联用法 香气成分

分 类 号：TS262.3]