期刊文章详细信息
乳清蛋白水解方法的比较研究
Comparison of Whey Protein Hydrolysis Methods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系,哈尔滨150000
年 份：2017
卷 号：38
期 号：3
起止页码：239-242
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：乳清是生产干酪及干酪素过程中获得的大量液态副产物,一度被认为无用的而被废弃,而实际上乳清中含有丰富的营养成分,其主要成分乳清蛋白的营养价值极高。乳清蛋白经水解后,不但产生了生物活性肽,而且其水解产物的乳化性、发泡性和胶凝性等也得到了提高。酶解法是水解乳清蛋白最常用的方法,但单一采用酶水解的成本较高,且耗时长。总结比较了近几年来的一些新型乳清蛋白水解方法,为乳清蛋白的水解研究提供了一些理论依据。
关 键 词：乳清蛋白 水解 生物学功能
分 类 号：TS252.9]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
