期刊文章详细信息
微生物中性蛋白酶在食品工业的最新进展及应用前景
Recent Application Advance and Prospect of Neutral Protease on Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北省微生物研究所,保定071051
基 金：河北省科学院两院合作项目基金资助项目(15006024)
年 份：2017
卷 号：38
期 号：3
起止页码：210-213
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：中性蛋白酶是一类在中性pH条件下催化蛋白质肽键水解,将蛋白质分解为多肽及游离氨基酸的酶类;是最早被人类应用于工业化生产的酶制剂之一。详细综述了微生物产中性蛋白酶在食品工业中的最新进展及应用前景。
关 键 词：微生物 中性蛋白酶 食品工业 应用前景
分 类 号：TS201.25]
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