文献类型：期刊文章

作　　者：孟凡冰[1,2] 李云成[1,2] 钟耕[3] 刘达玉[1,2] 张盛林[4] 张崟[1,2]

MENG Fan-bing LI Yun-cheng ZHONG Geng LIU Da-yu ZHANG Sheng-lin ZHANG Yin(School of Pharmacy and Bioengineering, Chengdu University, Chengdu 610106, China Key Laboratory for Food Processing and Application of Sichuan Colleges, Chengdu 610106, China College of Food Science Southwest Univerdity, Chongqing 400715, China Chongqing Xi Da Konjac Science and Technology Development Co., Ltd., Chongqing 400715, China)

机构地区：[1]成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106 [2]食品加工与应用四川省高校重点实验室,四川成都610106 [3]西南大学食品科学学院,重庆400715 [4]重庆西大魔芋科技开发有限公司,重庆400715

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(31601427);重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyj A80040);成都大学2016年校青年基金项目(2080516003);肉类加工四川省重点实验室2016年度开放基金项目(16R-9)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：363-369

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯(OS-多糖酯)具有优良的乳化、增稠及成膜性能,因而受到研究者的广泛关注,特别是作为乳化稳定剂、增稠剂、微胶囊壁材,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就OS-多糖酯制备、结构测定、理化与功能性质及其应用展开了论述,并对未来研究方向进行了展望。

关 键 词：辛烯基琥珀酸多糖酯  表面活性剂 制备  性质  应用  

分 类 号：TS207.53]