期刊文章详细信息
乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展
Research Progress of Nisin and Its Application in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐鲁工业大学食品科学与工程学院,济南250353
年 份：2017
卷 号：42
期 号：3
起止页码：157-160
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然的生物防腐剂,Nisin具有抑菌效果好,耐热稳定性,对革兰氏阳性菌抑菌谱广,对人体无毒副作用等特点,在食品行业中的防腐保鲜效果良好。文章对Nisin的结构、分类、特性、抑菌机理及其在食品中的应用进行了详细的阐述,对以后进行深入的研究具有非常重要的意义。
关 键 词：乳酸链球菌素 抑菌 食品 应用
分 类 号：TS202.3]
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