文献类型：期刊文章

作　　者：韩黎明[1] 原霁虹[1] 童丹[1] 陈亚兰[1] 王芳[1]

机构地区：[1]甘肃中医药大学定西校区,甘肃定西743000

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：甘肃省高等学校科研项目(项目编号:2016A-140);甘肃中医药大学定西校区重点项目(项目编号:TD2016ZD04);西北地区马铃薯主食低成本开发研究

年　　份：2017

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：26-30

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果,国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项,其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈,今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新,建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。

关 键 词：马铃薯主食  马铃薯全粉 加工工艺  营养评价 质量检测  发明专利  

分 类 号：TS215]