文献类型：期刊文章

作　　者：孙佳[1] 胡彦[2] 丁友芳[3] 徐源[4] 史玲玲[1] 刘玉军[1]

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083 [2]文山学院资源与环境学院,云南文山663000 [3]厦门市园林植物园,福建厦门361001 [4]济宁医学院附属医院,山东济宁272000

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家林业局"948"项目(2011-4-43)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：38-41

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较了马鲁拉油和6种常见植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、紫苏籽油、亚麻籽油)的脂肪酸组成、理化性质及角鲨烯、维生素E和β-谷甾醇等营养物质含量的差异。结果表明:马鲁拉种仁出油率高达51.93%;马鲁拉油中角鲨烯和β-谷甾醇含量分别为2.5 mg/100 g和183.5 mg/100 g;马鲁拉油中的油酸含量高达76.94%,橄榄油中油酸含量为67.39%;与常见植物油相比,马鲁拉油富含单不饱和脂肪酸,脂肪酸比例均衡,且富含营养物质,适于人体的吸收,具有开发应用的潜力。

关 键 词：马鲁拉油  脂肪酸组成 油酸 亚油酸 亚麻酸 理化性质 营养物质

分 类 号：TS225.1] TQ641[食品科学与工程类]