期刊文章详细信息
马铃薯面包加工工艺研究
Study on Processing Technology of Potato Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安223003
基 金：2015年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201511049058X)
年 份：2017
卷 号：34
期 号：1
起止页码：20-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以高筋小麦粉和马铃薯全粉为主要原料制作面包。通过单因素实验和正交试验筛选马铃薯面包的最佳加工工艺,最终确定马铃薯面包的最佳配方为:马铃薯全粉添加量7.5%,盐添加量0.5%,酵母添加量1.6%,糖添加量10%;最佳工艺为:发酵时间100 min,焙烤温度面火180℃、底火160℃,焙烤时间10 min。在此条件下制作的马铃薯面包口感松软,内部气孔均匀,具有马铃薯的特殊香味。
关 键 词：马铃薯面包 配方 加工工艺
分 类 号：TS213.2]
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