文献类型：期刊文章

作　　者：董宇[1,2] 支欢欢[1,2] 徐娟[3] 张丽华[1,2] 刘琦琦[1] 王小媛[1,2] 刘敏[1] 纵伟[1,2]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450001 [2]食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001 [3]好想你枣业股份有限公司,河南新郑451161

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31501539);河南省高等学校重点科研项目(16A210042);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2014BSJJ028;2014BSJJ027)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：152-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨外源茉莉酸甲酯(Me J)对冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.)果实冷藏过程中抗氧化系统及褐变的影响,试验采用50、100和200μmol/L Me J熏蒸处理冬枣果实24 h,以空气处理为对照,测定在2±0.5℃贮藏过程中果实硬度、腐烂率、呼吸速率、超氧阴离子(O_2^-?)产生速率、过氧化氢(H_2O_2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸(As A)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多酚氧化酶(PPO)和总酚变化。结果表明,冷藏过程中Me J处理显著延缓果实硬度下降,抑制呼吸速率和腐烂率,减少O_2^-?、H_2O_2和MDA积累,维持较高的SOD、CAT和POD活性及As A和GSH含量,降低PPO活性,增加总酚含量。通过主成分分析得到腐烂率、O_2^-?、H_2O_2、MDA和PPO是评价Me J作用效果的主要因素,且100μmol/L Me J处理对维持冷藏冬枣品质、提高果实抗氧化能力和抑制褐变的作用效果最显著。

关 键 词：茉莉酸甲酯 冬枣 冷藏 抗氧化系统 褐变

分 类 号：TS255.1]