文献类型：期刊文章

作　　者：鞠健[1,2] 汪超[1] 李冬生[1] 乔宇[2] 李玮[1]

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068 [2]湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064

出　　处：《食品科学技术学报》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31201317);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2016-620-000-001-034)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：70-75

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6 d。

关 键 词：茶多酚 迷迭香 NISIN 冷藏 鲈鱼 品质变化  

分 类 号：TS254.4]