文献类型：期刊文章

作　　者：岳翠男[1] 王治会[1] 毛世红[1] 李小嫄[2] 童华荣[1]

YUE Cui-nan WANG Zhi-hui MAO Shi-hong LI Xiao-yuan TONG Hua-rong(College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China Yibin Municipal Bureau of Agriculture, Yibin 644000, Sichuan, China)

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]宜宾市农业局,四川宜宾644000

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：219-224

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：茶叶的滋味物质主要影响茶汤滋味和色泽,而滋味是茶叶的关键品质,是影响消费者决策的重要因素。这些物质不仅本身具有味道,混合存在时也可能发生相互作用,加强、弱化或者改变本身的味道,主要对当前滋味物质呈味特点及相互关系的研究现状进行综述。

关 键 词：茶叶 滋味物质  呈味特点  相互作用

分 类 号：TS272.5]