文献类型：期刊文章

作　　者：曹淼[1] 贾君[1] 化志秀[2] 童斌[1] 洪文龙[1] 许俊齐[1]

CAO Miao JIA Jun HUA Zhi-xiu TONG Bin HONG Wen-long XU Jun-qi(Department of Bioengineering, Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, Jiangsu, China Jiangsu Jurong Secondary Specialized School, Jurong 212400, Jiangsu, China)

机构地区：[1]江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏句容212400 [2]江苏省句容中等专业学校,江苏句容212400

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：江苏农林职业技术学院创新团队科研基金(2014td02);江苏农林职业技术学院院级科研项目(2014kj29)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：56-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、白砂糖、油脂为主要原料,采用单因素和响应面法探讨了白砂糖、鸡蛋、猴头粉添加量对猴头菇海绵蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对猴头菇海绵蛋糕感官品质影响的主次顺序为:鸡蛋>猴头菇粉>白砂糖;最优配方是低筋面粉100 g、白砂糖155.8 g、鸡蛋347.6 g、猴头菇粉6.1 g,蛋糕油10 g,色拉油20 g;通过验证试验,在最优配方制作的产品色泽金黄、口感柔软疏松、外形平整、组织细腻,感官评分可达90.7分。

关 键 词：猴头菇 响应面法 蛋糕

分 类 号：TS213.23]