文献类型：期刊文章

作　　者：尤丽新[1] 刘芳[1] 尤丽霞[2] 杨柳[1]

机构地区：[1]长春科技学院,长春130600 [2]吉林省桦甸市公吉乡畜牧兽医工作站,吉林桦甸132402

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》

基　　金：吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(吉教科合字2016-542);2014年长春科技学院科研启动基金资助项目

年　　份：2017

期　　号：2

起止页码：78-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：为了制作一种新型营养香肠,试验以猪瘦肉和猪脂肪为主要原料,通过添加荞麦制作一种新型营养香肠。通过单因素试验和正交试验确定荞麦添加量、变性淀粉添加量和猪脂肪与猪瘦肉的比例。结果表明:荞麦营养香肠中荞麦添加量为20%,变性淀粉添加量为10%,猪脂肪和猪瘦肉比例为2∶8时制作出的香肠充分保持了荞麦自身的独特味道和营养价值,满足了人们的饮食需要和合理的膳食搭配。

关 键 词：荞麦 猪肉 营养 互补  香肠 研制  

分 类 号：S517]