文献类型：期刊文章

作　　者：李宗梦[1] 赵良娟[1] 马兴[1] 赵宏[1] 郑文杰[1] 张宏伟[1] 武鹏程[2] 尹长城[2]

机构地区：[1]天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,天津300461 [2]北京华大蛋白质研发中心有限公司,北京101318

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家质检总局科技项目(2015IK278)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：24

起止页码：109-113

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：我国肉类掺假现象屡禁不止,尤以使用来源不明的鼠肉冒充高价肉贩卖最为恶劣。褐家鼠(Rattus norvegicus)俗称大鼠,由于分布广、数量多、体型较大的特点最容易成为肉类掺假的来源。针对我国缺乏肉及肉制品中大鼠成分检测方法的问题,本研究针对包括大鼠在内的共17种动物线粒体cytb基因序列进行分析比对,设计特异性检测引物。该方法特异性好,可检出混合样品中低至0.1%的大鼠成分,灵敏度较高。结果表明,本方法对热处理混合肉样品和市售样品也具有较好的检测能力,灵敏度达到0.1%。本研究为肉类食品安全监管提供了新方法。

关 键 词：肉制品 PCR 大鼠  食品掺假  

分 类 号：TS207.3]