文献类型：期刊文章

作　　者：陈华[1] 刘宝林[1]

Chen Hua Liu Baolin(Institute of Cryo-medicine and Food Refrigeration, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai 200093, Chin)

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所

出　　处：《冷藏技术》

基　　金：国家科技支撑计划(2013BAD19B00)资助项目~~

年　　份：2016

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文对热鲜鸡肉、冷冻鸡肉和冷鲜鸡肉的品质和加工处理方式进行了分析和总结，从卫生安全性、营养学特性等几个方面综合比较得知，冷鲜鸡产业将是未来发展的必然趋势。然而，目前我国冷鲜鸡的加工生产环节相对较弱，冷加工方法还不完善，冷却后冷鲜鸡的品质还有待于提高。本文针对鸡肉行业现阶段存在的问题提出了一些建议，以进一步推动我国鸡肉产业的发展。

关 键 词：鸡肉 冷鲜鸡  冷加工方法  鸡肉行业  

分 类 号：TS251.55]