文献类型：期刊文章

作　　者：黄峻榕[1,2] 李艳芳[1] 蒲华寅[1] 李宏梁[1]

机构地区：[1]陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安710021 [2]陕西农产品加工技术研究院,陕西西安710021

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31371786);陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：390-395

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。

关 键 词：质构仪 淀粉 淀粉基食品  食品品质

分 类 号：TS231]