文献类型：期刊文章

作　　者：周秀丽[1] 刘全[2] 查恩辉[1]

机构地区：[1]锦州医科大学研究生学院,辽宁锦州121001 [2]辽宁省动物卫生监测预警中心,辽宁沈阳110001

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：辽宁省农业领域创新人才项目(2014037);辽宁省自然科学基金(201520776)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：73-76

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA),结果表明:电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮,且LDA方法的效果明显优于PCA方法。

关 键 词：牛肉 掺假 电子鼻

分 类 号：TS251]