文献类型：期刊文章

作　　者：马麟[1,2] 唐晓慧[3] 王珺儒[3] 赵钢[3,2] 彭镰心[3,2] 赵江林[3,2]

机构地区：[1]西华大学食品与生物工程学院,成都610039 [2]成都大学国家杂粮加工技术研发分中心,成都610106 [3]成都大学药学与生物工程学院,成都610106

出　　处：《食品工业》

基　　金：四川省科技厅应用基础研究计划项目(2014JY0016)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：76-80

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以苦荞芽为原料,红曲霉菌液为菌种探讨其液态发酵工艺及其体外抗氧化活性。通过单因素试验和BBD响应面优化试验得到红曲霉液态发酵苦荞芽的最佳工艺条件为:底物料水比1︰8 g/m L,菌液接种量2.5%,发酵时间11 d,发酵温度28℃。响应面回归模型预测性较好,获得发酵液的红曲色素总效价平均值达4.215 U/m L,跟预测结果相差小于1.56%;抗氧化研究结果表明,发酵液具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH,ABTS自由基的清除率和抗氧化能力分别平均可达60.51%,56.58%和300.41μmol Torlox/L,456.43μmol Torlox/L。

关 键 词：苦荞芽  红曲霉 响应面 液态发酵 抗氧化

分 类 号：TS255.3] TS201.3[食品科学与工程类]