期刊文章详细信息
不同干燥方式对香菇品质的影响
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Mushroom
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳712100 [2]宝鸡市食品药品检验检测中心,陕西宝鸡721013 [3]宝鸡市产品质量监督检验所,陕西宝鸡721013
年 份：2017
期 号：1
起止页码：115-117
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：香菇最早栽培在中国,距今已有800多年的历史,是亚洲地区主要食用菌。我国是世界香菇生产第一大国,日本排第2位,韩国居第3位。香菇含有较高的水分、多糖、维生素等一些营养元素,但存在不易进行运输、贮藏及加工等问题,因此干燥是在此之前的必备工序之一。香菇作为我国最大的出口菇,干制效果关系着我国的出口效益。通过综述香菇的几种干燥方式,并列举了各自优缺点,结果显示热泵干燥是香菇及其他果蔬中最有前景的干燥方式。
关 键 词：香菇 干燥方法 品质分析
分 类 号：TS219]
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