文献类型：期刊文章

作　　者：曾令晋[1] 李畅[1] 余晓华[1] 张正茂[1] 王志华[1]

机构地区：[1]湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室,湖北孝感432000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究项目(B2015037);国家自然科学基金资助项目(31371750)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：20

起止页码：189-193

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将3%的淀粉糊化液与1%的壳聚糖醋酸溶液,按淀粉与壳聚糖质量比5∶3制成复合保鲜液,对草莓涂膜处理,探讨两种不同分子量的壳聚糖CS1（Mw,1.8×10-5 Da）、CS2（Mw,7.5×10-4 Da）与淀粉的复合保鲜液对草莓的保鲜效果。结果显示：草莓经淀粉处理后,其保鲜效果略好于对照组;但经两种淀粉/壳聚糖复合液处理后,能延长草莓的贮藏期,两者的保鲜效果明显高于对照组。淀粉/壳聚糖复合液的保鲜效果与壳聚糖的相对分子质量有关,高分子量壳聚糖复合液处理效果最好,低分子量壳聚糖复合液次之,淀粉处理效果不明显。

关 键 词：壳聚糖 淀粉 草莓 保鲜

分 类 号：TS255.3]