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从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑
Standards and Consumer Temptation of Yunnan's Specialty Food Viewed from Wuding Zhuangji Chicken
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]楚雄师范学院学报编辑部,云南楚雄675000
年 份：2016
卷 号：31
期 号：11
起止页码：1-13
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：晚清民国时期,以昆明城为中心在改造各地美食的基础上,最终形成的滇味特品(诸如过桥米线、汽锅鸡和凉鸡等)不仅要取决于特殊的烹饪技艺,还应该归功于滇产食材的举世无双,让著名散文家汪曾祺念念不忘的"武定壮鸡"(尤其是骟母鸡)就是其中最具有代表性的绝唱。换句话说,源自滇南的民间饮食流传到昆明与滇中北部特有的"壮鸡"相遇,这对提升滇味的整体优势产生了重要影响。在模仿"江南味道"和四川菜的基础上,凭借着传统的"食贵生"、"食贵盐蒜",滇味迎来了她自己的黄金时代。
关 键 词：武定壮鸡 滇味特品 整体优势:美食证据 消费诱惑
分 类 号：TS972.182.74[轻工类]
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