期刊文章详细信息
玉米面包的研制
DEVELOPMENT OF CORN BREAD
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省南充农业学校加工专业教研室,四川南充637102
年 份：2002
卷 号：27
期 号：4
起止页码：41-44
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数;讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响;分析得出了玉米面包生产的适宜配方为:玉米粉100%、水75%左右、酵母1.2%左右、糖20%、油脂3%、鲜鸡蛋5%、食盐0.8%、黄原胶0.5%、瓜尔豆胶0.2%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.3%。
关 键 词：玉米面包 食品胶 生产工艺 配方 质量
分 类 号：TS213.4] TS213.21[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
