期刊文章详细信息
小麦加工品质与面包焙烤品质关系的研究
STUDIES ON THE WHEAT PROCESSING QUALITY AND RELATIONSHIP WITH BAKING QUALITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]泰山学院地理旅游系,山东泰安271021 [2]山东农业大学食品学院,山东泰安271018
年 份：2002
卷 号：27
期 号：4
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍,分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白亚基组成、小麦淀粉含量、小麦粉脂类与面包烘焙品质的关系,以期推动我国小麦品种品质的研究与开发。
关 键 词：小麦加工 品质 面包 焙烧品质 相关性
分 类 号：TS213.21]
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