文献类型：期刊文章

作　　者：张春晖[1] 夏双梅[2] 张军翔[3]

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]河南信阳农业高等专科学校植科系,河南信阳464000 [3]宁夏农学院园林系,宁夏永宁750105

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：宁夏自然科学青年基金资助项目(No.200015)

年　　份：2002

期　　号：5

起止页码：51-53

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。(1)游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以达到高细胞生物量;或控制连续发酵。(2)固定化细胞,有包埋法和吸附法。(3)固定化酶技术。(4)苹果酸-乳酸酵母的应用。构建的苹果酸-乳酸酵母能在7d内将苹果酸转为乳酸,并具有良好的酿酒特性。(津京)

关 键 词：生物工程技术 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 生物反应器 固定化技术  苹果酸-乳酸酵母  

分 类 号：TS262.6] Q814[食品科学与工程类]