文献类型：期刊文章

作　　者：刘金洋[1] 刘俊荣[1] 田元勇[1] 张龙[1] 刘慧慧[1] 李冬梅[2]

机构地区：[1]大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023 [2]大连工业大学食品学院,辽宁大连116034

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家自然科学基金(31271980);国家海洋食品工程技术研究中心开放课题;辽宁省教育厅一般项目(L2015082)~~

年　　份：2017

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：81-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为了研究干藏与湿藏对活品虾夷扇贝生化代谢的影响,探讨捕后干露、碰撞和温度3个胁迫因素对活品虾夷扇贝生化代谢的影响。将采捕后的虾夷扇贝分别进行干藏和湿藏处置,干藏采取冰藏方式,保藏时间为4 d;湿藏采取循环海水方式,同时施加温度与碰撞2种胁迫因素作对比,保藏时间为7 d。以闭壳肌中糖原、ATP及其关联物、AEC值、p H值和水溶性蛋白为指标,对4个处置组的活品虾夷扇贝进行跟踪分析。干藏条件下扇贝p H值、ATP含量和AEC值均迅速下降,生理状态快速恶化,短期内(1~3 d)扇贝陆续死亡。湿藏(5和10°C)条件下,扇贝闭壳肌可保持较高的ATP含量、AEC值和p H值,且5°C较10°C湿藏条件下糖原含量更高;相同温度下(10°C),增加碰撞会导致扇贝ATP含量和AEC值下降,糖原消耗增多。研究表明,捕后处置方式与活品虾夷扇贝的生化代谢有密切联系,干露是虾夷扇贝活品流通过程中比较突出的胁迫因素,温度和碰撞也会在一定程度上影响扇贝的生理状态。

关 键 词：虾夷扇贝 捕后处置  生化代谢 胁迫

分 类 号：Q493] S984]