文献类型：期刊文章

作　　者：邵颖[1] 王宝刚[1] 郑莹莹[1] 廉苗苗[1] 侯华东[1] 朱国印[1]

SHAO Ying WANG Bao-gang ZHENG Ying-ying LIAN Miao-miao HOU Hua-dong ZHU Guo-yin(Food Science School, Xinyang Agriculture College, Xinyang 464000, Chin)

机构地区：[1]信阳农林学院食品学院,河南信阳464000

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：信阳市科技攻关项目(150016)

年　　份：2017

卷　　号：17

期　　号：1

起止页码：60-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。

关 键 词：信阳绿茶粉  主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制  

分 类 号：TS213.21]