文献类型：期刊文章

作　　者：孙航[1] 徐娟[1] 刘祥义[1] 李云仙[1] 雷然[1]

机构地区：[1]西南林业大学理学院,昆明650224

出　　处：《中国油脂》

基　　金：云南省教育厅资助项目(2015Y301)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：40-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过气相色谱仪分别测定丽江5种野生植物油的脂肪酸组成及含量,再采用873Rancimat油脂氧化稳定性测定仪分别测定5种野生植物油的氧化诱导期,比较分析不同野生植物油氧化稳定性差异,并用外推法预测常温20℃条件下5种野生植物油的货架期。结果表明:5种野生植物油脂肪酸组成相似,主要由油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸和棕榈酸组成,且不饱和脂肪酸含量较高,分别为青刺果油75.9%、核桃油90.6%、大麻籽油87.1%、紫苏油87.1%、香薷籽油89.6%;氧化稳定性试验显示5种不同野生植物油氧化稳定性从优到劣依次为青刺果油>核桃油>大麻籽油>紫苏油>香薷籽油,在20℃条件下,紫苏油、香薷籽油、核桃油、大麻籽油、青刺果油的货架寿命分别为57.0、52.8、110.9、75.9、216.9 d。

关 键 词：野生植物油  氧化稳定性  脂肪酸 货架期

分 类 号：TS225.1] TQ646[食品科学与工程类]