文献类型：期刊文章

作　　者：沈鸿[1] 熊志琴[1] 姜绍通[1]

机构地区：[1]合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,合肥230009

出　　处：《中国油脂》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划(2011BAD02B02)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：22-25

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从米糠油皂脚中提取纯化谷维素,按不同比例添加到大豆油、菜籽油和油茶籽油中,分别采用Schaal烘箱法和油脂氧化分析仪对3种植物油氧化稳定性进行测定,同时考察在植物油氧化过程中,谷维素对其脂肪酸组成的影响,并与常见的油脂抗氧化剂进行对比。结果表明:油脂中分别添加0.1%和0.5%谷维素均对大豆油、菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用,其中对油茶籽油的作用最显著;在Schaal烘箱实验中,谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升高,并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用,但对菜籽油的抗氧化作用不显著。

关 键 词：谷维素 植物油 抗氧化

分 类 号：TS225.1] TS202.3[食品科学与工程类]