文献类型：期刊文章

作　　者：王玉萍[1] 黄昆仑[1,2] 梁志宏[1,2]

WANG Yu-Ping HUANG Kun-Lun LIANG Zhi-Hong(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China Laboratory of Food Safety Detection and Risk Assessment, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全检测与风险评估实验室,北京100083

出　　处：《农业生物技术学报》

基　　金：国家自然科学基金(No.31671947)

年　　份：2017

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：316-323

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一类在危害性上仅次于黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)的真菌毒素,其广泛存在于谷物、粮食、果汁、啤酒中。大量受OTA污染的谷物等严重危害了人和动物的健康,因此脱除或降解食品及其原料中的OTA对食品安全至关重要。近年来,随着对OTA脱毒研究的深入,OTA的生物脱毒得到越来越多研究人员的关注。OTA的生物脱毒主要是通过吸附作用或者酶促反应降解毒素或者修饰毒素分子而达到脱毒的目的,目前发现的主要脱毒酶包括一些蛋白酶、OTA降解酶和几种商业酶。羧肽酶A作为蛋白酶的一种,是目前被发现最多、应用最广的一种OTA脱毒酶。而且OTA的生物脱毒以其环境友好、对营养物质无损伤,高效低毒、特异性强,污染小、快速等特点已成为目前的研究热点。论文以生物脱毒为背景,主要对OTA生物脱毒的方法和机理进行了简要的介绍,包括脱毒酶的提取及脱毒酶的脱毒机理等。

关 键 词：赭曲霉毒素A 生物脱毒 脱毒酶  脱毒机理  

分 类 号：S182] TS201.3]