文献类型：期刊文章

作　　者：胡云峰[1] 位锦锦[1] 李宁宁[1] 胡晗艳[2]

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天津市食品加工工程中心,天津300457

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：农业科技成果转化资金项目(2014GB2A100517)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：130-134

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;枸杞热风干燥水分有效扩散系数在0.76×10^(-10)m^2/s和1.98×10^(-10)m^2/s之间,且温度越高系数越大,枸杞干燥活化能为61.36 k J/mol;通过试验得出风速为0.2 m/s、湿度为30%、物料厚度1层(8 mm)恒定不变,温度为55℃热风干燥时制得的枸杞品质最好;此外,由枸杞的感官品质分析结果得出:色泽、口感和质地对枸杞的品质有重要的影响。

关 键 词：枸杞 热风干燥 干制特性  品质  

分 类 号：TS255.3]