文献类型：期刊文章

作　　者：袁玉菊[1] 张倩颖[1] 曾丽云[1] 张文学[1,2]

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610000 [2]四川大学锦江学院白酒学院,四川眉山620860

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：基于风味指纹图谱的浓香型白酒固态发酵微生物强化共培养技术研究及应用(其他)(014CDDY-S03-SCU)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：1

起止页码：44-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解不同性状窖泥细菌群落结构及酸酯代谢的差异,分别选取新窖泥、趋老熟窖泥和老熟窖泥,对其细菌16S r DNA的V3区进行变性梯度凝胶电泳分析和同源性比较,并结合窖泥主要有机酸及有机酸酯含量进行了典型相关分析。结果表明,老熟窖泥的细菌多样性指数及均匀度指数高于新窖泥和趋老熟窖泥,得到的39个优势条带,进行细菌DNA测序可分为14类;Clostridium XIVa、Aminobacterium均只在老熟窖泥中检测到;新窖泥和趋老熟窖泥与Lactococcus、Lactobacillus、乳酸、乳酸乙酯含量正相关,老熟窖泥与Clostridiales、己酸、己酸乙酯和丁酸含量正相关。

关 键 词：窖泥 细菌群落 变性梯度凝胶电泳(denaturing  gel  gradient  electrophoresis,DGGE)  酸酯含量

分 类 号：TS261.1]