文献类型：期刊文章

作　　者：王婧[1] 严伟[1] 丁华[1] 赵明明[1] 钟玲惠[2] 杨洁[1]

机构地区：[1]湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,武汉430064 [2]海南省农业技术推广服务中心,海口571100

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：湖北省农业科学院青年科学基金项目(2012NKYJJ18);湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001);国家农产品质量安全风险评估专项(GJFP201601501)

年　　份：2016

卷　　号：55

期　　号：23

起止页码：6238-6243

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：蒸煮食味品质是大米最重要的商品属性,其评价标准是指导优良食味米育种的先决条件。梳理了国内外大米蒸煮食味品质评价标准的概况,重点介绍了中国和日本的标准细节,并综合各国的标准特色进行了分析讨论,旨在为推动中国大米食味标准的实施给出参考建议。

关 键 词：大米 食味 标准  感官评价

分 类 号：TS213.3] TS212.2[食品科学与工程类]