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利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究
Study on the Fermentation of Monascus Pigment with Tofu Slurry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏师范大学连云港校区,江苏连云港222006
基 金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划2015立项项目(201511585009Y)
年 份：2017
卷 号：42
期 号：1
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以豆腐黄浆水为原料,紫红曲霉为发酵菌种,研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明:紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2.0%,玉米粉1.0%,MgSO_4·7H_2O0.5%,接种量10%,pH 5.5,转速140r/min,培养时间7天。此时发酵得到的红曲色素的色价为183U/mL。
关 键 词：豆腐废水 紫红曲霉 红曲色素 色价 液体发酵
分 类 号：TS202.3]
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