文献类型：期刊文章

作　　者：陶静[1] 许赛信[1] 孟德俊[1] 张雪娣[1] 苏震[2] 纵伟[1]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]郑州轻工业学院能源与动力工程学院,郑州450002

出　　处：《食品工业》

基　　金：2014年郑州轻工业学院科研基金(2014XJJ005)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：28-31

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物。它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性。试验从4株乳酸菌中经过发酵比较,筛选出一株EPS产量较高的乳酸菌。通过单因素与正交试验,对乳酸菌生产EPS培养基的组成和生长条件的影响进行优化,结果表明,乳酸乳球菌乳亚种LL9为合成EPS最高产品系,发酵生产胞外多糖最佳工艺条件为:发酵时间为24 h,接种量8.0%,发酵温度为37℃,培养基初始p H为7.0,选用乳糖作为碳源,用大豆蛋白胨作为氮源。根据优化的培养条件,EPS的产量可达到262.628 mg/L。

关 键 词：乳酸菌 胞外多糖 条件优化  功效  

分 类 号：TS201.3] TQ929[食品科学与工程类]