文献类型：期刊文章

作　　者：高鹏飞[1] 丁玉萍[1] 刘东旭[1] 刘悦[1] 战力峰[1] 张宇录[1]

GAO Pengfei DING Yuping LIU Dongxu LIU Yue ZHAN Lifeng ZHANG Yulu(Institute of Applied Microbiology, College of Life Science, Jiamusi University, Jiamusi 154007, China)

机构地区：[1]佳木斯大学生命科学学院应用微生物研究所,黑龙江佳木斯154007

出　　处：《中国酿造》

基　　金：佳木斯大学校长创新创业基金项目(xzyf2016-29);佳木斯大学研究生科技创新项目(YZ2016_009)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：12

起止页码：90-93

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点。该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO_2含量对酒类酒球菌(Oenococcus oeni)450 PreAC的降酸能力的影响。为改善山葡萄酒的风味,酿造感官、质量与品质俱佳的山葡萄酒提供依据。结果表明,山葡萄酒初始pH值在3.20~3.60,酒精度为10.5%vol^14.5%vol,SO_2含量20 mg/L和糖含量10.67 g/L时有利于启动苹果酸-乳酸发酵。

关 键 词：山葡萄酒 降酸 工艺条件  

分 类 号：Q93-3] TS261.4]