文献类型：期刊文章

作　　者：张荣菲[1] 王绍云[1]

机构地区：[1]凯里学院化学与材料工程学院,凯里556011

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：贵州省科技厅项目(黔科合J字LKK[2013]24号);贵州省教育厅特色重点学科资助项目(黔教高发[2011]208号)资助

年　　份：2016

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：190-194

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探究贵州黔东南蓝莓果中花青素的最佳提取工艺条件及其含量。以贵州省黔东南丹寨产的蓝莓果为原料,采用单因素分析方法考察了60%乙醇溶液中含盐酸的体积分数、料液比、超声提取水浴温度、超声提取时间对蓝莓中花青素提取效果的影响,在此基础上,通过正交试验探究花青素的最佳提取条件;以p H示差法测定蓝莓中花青素含量。结果:蓝莓中花青素的最佳提取工艺条件为:60%乙醇溶液中含盐酸的体积分数0.2%,料液比1∶5(g/m L),室温水浴下振荡提取30 min,再在超声功率为100 W、水浴温度60℃下超声提取50 min,花青素含量为1.91 mg/g,为贵州黔东南进一步地开发蓝莓的食用和药用价值提供科学依据。

关 键 词：蓝莓 花青素 提取  含量测定  黔东南  

分 类 号：TS202.3] TS207.3[食品科学与工程类]