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马铃薯全粉和小麦粉基本特性的对比研究
THE COMPARISON OF BASIC CHARACTERISTICS OF POTATO AND WHEAT FLOUR
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南国家粮食储备库,河南郑州450003
年 份：2016
卷 号：37
期 号：6
起止页码：52-56
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,持水性、持油性、胶凝性、溶解度和膨胀度均比小麦粉更优,即马铃薯全粉营养更丰富,食品加工性更好。
关 键 词：马铃薯全粉 小麦粉 加工特性
分 类 号：TS201.2]
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